Ingredientes

Para la ensalada:

• 4 tazas de espinacas frescas (puedes usar mezcla de hojas verdes si prefieres)
• 1 pechuga de pollo sin piel
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 pimiento rojo, picado en tiras
• 1/2 pepino, en rodajas
• 1/4 de cebolla morada, en rodajas finas
• 1/4 de taza de nueces o almendras (opcional, para un toque crujiente)
• 1/4 de taza de queso de cabra desmenuzado o feta (opcional)

Para la vinagreta de mostaza:

• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de miel
• 1 diente de ajo, finamente picado o rallado
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Preparar el pollo:
   • Precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto.
   • Unta la pechuga de pollo con aceite de oliva y sazónala con sal y pimienta.
   • Cocina el pollo en la parrilla o sartén durante unos 5-7 minutos por lado, o hasta que esté bien cocido y tenga una temperatura interna de 75°C (165°F). Una vez cocido, deja reposar el pollo durante unos minutos antes de cortarlo en tiras o cubos.