Ingredientes

• 250 g de quinoa
• 375 g de agua
• 3 latas de atún en aceite de oliva
• 1 aguacate pequeño, sin piel cortado a rodajas
• 1 mango maduro, sin piel cortado en cubitos
• 2 tomates sin semillas y cortados en cubitos
• 1 pepino pequeño, sin piel cortado en cubitos
• 1 cebolla roja pequeña cortada en cubitos
• Unas hojas de menta al gusto
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 lima

Paso A Paso

1. Enjuagar la quinoa y colocar en una olla con agua, dejar que hierva y cocinar durante 15 minutos hasta que la quinoa esté tierna y el agua haya desaparecido. Revolver con un tenedor y reservar.
2. Cortamos el mango en cubitos, los tomates, el aguacate y el pepino. La cebolla roja en trocitos pequeños y picamos la menta.
3. Vertemos todos los ingredientes en un bol, añadimos sal, el zumo de lima recién exprimido y la menta picada, mezclamos todo bien, excepto el aguacate que reservamos para disponerlo en el bol a la hora de servir.
4. Para presentar nuestra ensalada dividimos nuestra ensaladera o plato en 3 partes. En un lateral colocamos la quinoa, en el centro el atún con el aguacate, y en otro lateral ponemos la salsa de mango.
5. Una vez presentada mezclamos bien todos los ingredientes para que la quinoa se integre con el sabor del atún y el aguacate, y la salsa de mango.

Notas

Antes de cocinar la quinoa hay que lavarla muy bien hasta que el agua quede limpia, entonces la disponemos en un colador de malla fina y dejamos escurrir el exceso de agua, más tarde podemos cocinarla como indica la receta